Varkenshaas met aardappelpuree met gegratineerde kaas, rode kool en mosterd jus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 80 min
Europees
Ingrediënten
500 gram kruimige aardappelen
150 milliliter volle melk
1 eetlepel franse mosterd
100 gram geraspte kaas
600 gram rode kool
2 stuks goudreneitten
1 stuk kaneelstokje
500 gram varkenshaas
50 gram roomboter
2 stuks sjalotjes
200 milliliter vleesbouillon
2 eetlepels grove mosterd
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd in stukjes.
2. Kook de aardappelen in 20 minuten in een klein laagje gezouten water met de deksel schuin op de pan gaar. Verwarm de melk in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn met de warme melk en de Franse mosterd en breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de aardappelpuree over de ingevette ovenschaal, bestrooi met de geraspte kaas en bak 20 minuten in de oven.
4. Snijd de kool in vieren en vervolgens in smalle reepjes. Schil de appel en verwijder het klokhuis, snijd in blokjes. Doe de rode kool reepjes in een pan met het kaneelstokje en de stukken appel. Voeg 250 ml water toe en breng aan de kook, doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes garen.
5. Snijd de varkenshaas in 4 mooie stukken, leg op de platte kant en druk licht aan (medaillons). Kruid met peper en zout. Verhit de roomboter in een grote koekenpan en bak de varkenshaas in 5 tot 7 minuten per kant goudbruin. Het vlees mag rosé zijn, maar moet wel gaar zijn. Laat de pan op het vuur staan, maar haal het vlees eruit. Houd de varkenshaas onder aluminiumfolie of in een oven van 100 graden warm tot serveren.
6. Snipper de sjalotjes fijn. Roer de sjalotjes, de mosterd en de bouillon door het bakvet in de pan en breng dit al roerende aan de kook. Schraap de aanbaksels los en kook het geheel 5 minuutjes in tot een jus. Schenk deze over in een schenkkannetje.
7. Serveer de varkenshaas medaillons met de gegratineerde aardappelpuree, rode kool en de mosterdjus.
Meer recepten in de categorie