Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Trots van eigen bodem: asperges
De witte asperge is een echt seizoensproduct dat het hele seizoen van eigen bodem komt. Asperges ontspruiten in maart waarna ze in april hun kopjes boven de grond uitsteken. Dan zijn ze klaar om geoogst te worden. Ze zijn er dus slechts van april tot en met juni: een echte lentegroente! En wist je dat onze losse witte asperges altijd van AA-kwaliteit zijn? Ze zijn het dikst en het lekkerst van allemaal. Geniet er dus van zolang het kan!
Vooral witte asperges zijn geliefd in Nederland en staan bij veel mensen ook wel bekend als ‘het witte goud’. Ze groeien onder de grond, waardoor ze wit van kleur blijven. Dit in tegenstelling tot de groene asperge, die kleurt doordat hij boven de grond groeit. Een groot deel van de Hollandse asperges komt uit Brabant en Limburg, omdat ze het best in de daar aanwezige lichte zandbodem. Onze asperges worden o.a. geteeld door de gebroeders Gubbels uit Brabant. En dit is geen simpel klusje! Asperges steken is namelijk heel secuur werk. Het gebeurt met de hand, want asperges breken nogal snel.
Asperges zijn caloriearm, rijk aan kalium en vitamine K en bevatten veel voedingsvezels. Maar bovenal zijn ze gewoon heel erg lekker. De Hollandse asperge wordt ook wel de ‘Koningin van de groente’ genoemd en staat bekend als een culinaire delicatesse. We kiezen vaak voor de klassieke bereidingswijze (gekookte asperges met ham, eikruim en hollandaise- of botersaus). Echter kun je asperges ook op allerlei andere manieren serveren, bijvoorbeeld met Hollandse garnalen, in een hartige taart of van de grill.
Bij PLUS houden we van Goed eten en de asperges horen daar zeker bij! Daarom vind je hieronder een aantal leuke recepten met witte asperges. Kijk voor meer receptinspiratie op plus.nl/recepten of bekijk deze drie lekkere recepten met asperges.
Asperges met ham van de barbecue en pesto van radijsblad
- Schil de asperges en snijd het onderste (harde) stukje eraf.
- Wikkel de asperges stuk voor stuk in een plakje ham.
- Smeer ze in met een beetje olijfolie.
- Rooster de asperges in 25 minuten op de barbecue.
- Bestrijk indien gewenst halverwege even met een takje rozemarijn, gedoopt in olijfolie.
- Maak ondertussen de pesto.
- Meng de pijnboompitten, citroensap en -rasp, Parmezaanse kaas en de overige olijfolie.
- Mix dit tot een gladde saus en maak eventueel af met peper en zout.
- In plaats van met een blender kan je de ingrediënten ook hakken met een mes, dit geeft een iets grovere variant.
- Serveer de asperges met wat pesto, een gekookt eitje en de krieltjes.
- Decoreer met in vieren gesneden radijsjes.
Hoofdgerecht
Ca. 45 minuten
4 personen
Ingrediënten
- Asperges (5 pp)
- 200 g serranoham
- 1 zakje radijsjes (geschoond)
- handvol pijnboompitten
- 1 el citroensap en citroenrasp (zest)
- 50 g Parmezaanse kaas
- evt. takje rozemarijn
- 4 gekookte eieren
- 16 krieltjes
Ingrediënten
Asperges à la flamande met gerookte zalm
- Schil de asperges en snijd van de kontjes één à twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn. Doe de schillen en kontjes in een brede pan en leg hierop de asperges.
- Overgiet met koud water zodat ze ruim onder water staan. Voeg een snufje zout toe en breng met de deksel op de pan aan de kook.
- Laat de asperges ongeveer 15 minuten koken. Kook ondertussen de eieren in dezelfde pan in acht minuten gaar en laat schrikken onder koud water.
- Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Zet tevens een pan met koud water en de krieltjes op. Breng aan de kook en kook beetgaar volgens de verpakking.
- Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en hak fijn met een scherp mes (dit kan ook met een eiersnijder of pureepers).
- Hak de peterselie fijn. Draai na 15 minuten het vuur van de asperges uit en laat nog tien minuten staan met de deksel op de pan.
- Laat de asperges uitlekken op een schone theedoek en leg op een grote schaal.
- Meng de helft van de boter door de gehakte eieren. Voeg de peterselie toe en breng eventueel op smaak met peper, zout, een beetje citroenrasp en –sap.
- Verdeel het eimengsel over de asperges en overgiet met de rest van de boter. Serveer met de zalm, een partje citroen en de krieltjes.
Hoofdgerecht
Ca. 45 minuten
4 personen
Ingrediënten
- 1 kilo witte asperges van dezelfde dikte
- 500 g krieltjes
- 200 g gerookte zalm (of zalmsnippers)
- 6 eieren
- 1 bos krulpeterselie
- 150 + 50 g ongezouten roomboter
- 1 Bio+ citroen
Ingrediënten
Witte-aspergesoep met hamstengels
- Schil de asperges en snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes.
- Doe de schillen, kontjes en asperges in een ruime pan en overgiet met 1,5 liter koud water.
- Voeg een snufje zout toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken.
- Draai het vuur uit en laat met de deksel op de pan nog 20 minuten.
- Haal de asperges uit de pan en zeef de schillen en kontjes uit het kookvocht|Voeg het bouillonblokje toe aan het kookvocht en kook 10 minuten in, zodat je nog ongeveer twee derde over hebt.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Wikkel de soepstengels in de ham en bak ongeveer vijf minuten op een bakblik in de oven.
- Smelt de boter in een ruime pan en voeg in één keer de bloem toe| Roer goed met een garde of pollepel en bak het mengsel ongeveer vijf minuten, totdat de boter begint de geuren.
- Blus af met de bouillon en roer goed met een garde tot je een egale, gebonden soep hebt.
- Snijd de gekookte asperges in stukjes en voeg toe aan de soep. Breng eventueel op smaak met peper en zout, de room en peterselie. Serveer met de soepstengels.
Deel:
Voorgerecht
Ca. 45 minuten
4 personen
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 1 kippen-bouillonblokje
- 75 g bloem
- 75 g roomboter
- 125 ml room
- 3 el bladpeterselie, fijngehakt
- 8 plakjes gedroogde ham, bijvoorbeeld Serranoham
- 8 soepstengels
Ingrediënten
