Je gebruikt een verouderde browser
Dit kan ervoor zorgen dat niet alles op de website eruit ziet zoals je van ons gewend bent of dat sommige functionaliteiten minder goed werken. Om onze website optimaal te kunnen benutten, adviseren wij je een andere browser te gebruiken.
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Een kerstdiner zonder winterse spruitjes is ondenkbaar. In de herfst en winter liggen de schappen er namelijk vol mee! Deze winterse spruit is kleurrijk en ook nog eens super gezond. Kan jij voor de kerst wel wat inspiratie gebruiken? Voeg de winterse spruitjes als bijgerecht toe aan je kerstmenu. Of probeer het hoofdgerecht gebardeerde kippenpoten met jeneverbessensaus, stoofpeertjes en winterse spruiten. Deze twee kerstrecepten met spruitjes zijn zeker het proberen waard. Fijne feestdagen!
Gefruite spruitjes met spek
Bijgerecht
Ca. 10 minuten
8 personen
Ingrediënten
Ingrediënten
Gebardeerde kippenpoten met jeneverbessensaus, stoofpeertjes en winterse spruitjes
Stoofperen
Breng de rode wijn met de suiker en het kaneelstokje aan de kook. Schil de peren en leg ze in de wijn. Zorg dat de peren volledig onderstaan, leg eventueel een bordje op de peren. Kook de peren in circa 1 uur gaar.
Kip
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Verhit olie in een pan en bak de bouten goudbruin. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Haal de kip uit de pan en verdeel de tijm en knoflook over de bouten. Pak in met het vetspek. Leg hierbij de plakken vet dakpansgewijs op elkaar. Leg in ovenschaal en bewaar het braadvocht voor de jus. Gaar circa 15 minuten in de oven. Laat de kip ingepakt in aluminiumfolie circa 10 minuten rusten.
Jeneverbessensaus
Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de port, wildfond, honing en steranijs toe. Kneus de jeneverbessen en voeg ze toe. Leg de patrijsboutjes in de jus. Laat het geheel in circa 30 minuten inkoken tot saus dikte. Zeef de saus en bewaar de boutjes.
Aardappel-knolselderijmousseline
Schil en snijd de aardappels en knolselderij in gelijke kleine stukken. Kook in circa 20 minuten gaar in water met een beetje zout. Giet af en stoom droog. Verwarm de melk en de boter. Pureer de aardappel en knolselderij met de passe-vit. Voeg de melk toe aan de puree. De puree mag lekker smeuïg zijn. Breng op smaak met versgemalen peper.
Winterse spruitjes
Blancheer de spruiten in ruim kokend water met zout en snijd ze in vieren. Snijd het katenspek in dunne reepjes en bak ze in een koekenpan in 5–10 minuten uit. Voeg geen olie of boter toe want dit komt uit het spek. Voeg de spruiten toe en bak licht op. Breng op smaak met verse geraspte nootmuskaat. Voeg als laatste de boter toe voor een mooie glans en smaak.
Serveren
Leg de kippenbouten op borden. Verdeel de puree en spruiten over de borden en lepel er jeneverbessenjus over. Zet er een peertje naast.
Deel:
Hoofdgerecht
Ca. 45 minuten (+ 30 minuten wachttijd)
4 personen
Ingrediënten
Stoofpeertjes en kipIngrediënten
OOK INTERESSANT