Basisrecept boerenkoolstamppot

1. Zet de aardappelen net onder water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en leg na 10 minuten de boerenkool bovenop de aardappelen.
2. Laat de boerenkool met een deksel op de pan in circa 10 minuten slinken en gaar stomen. Giet alles door een vergiet en vang het kookvocht op.
3. Doe alles terug in de pan en voeg de boter en azijn toe. Stamp tot een grove stamppot en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken.

Kroketjes van boerenkoolstamppot

1. Bak de spekblokjes uit op de laagste stand tot het vet is gesmolten en het spek knapperig is. Schep de spekjes uit het vet op keukenpapier.
2. Klop 1 ei los en roer er de koude stamppot mee los. Voeg nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Vorm er kleine ovale kroketjes van en leg ze 30 minuten in het vriesvak om op te stijven.
3. Klop de andere eieren los in een diep bord en doe de bloem en het paneermeel in 2 aparte diepe borden.
4. Paneer de kroketjes door ze eerst lichtjes door de bloem te rollen.
5. Rol ze vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel.
6. Laat ze in de koelkast opstijven, terwijl je de olie in de frituurpan verwarmt tot 180°C.
7. Frituur de kroketjes goudbruin en serveer direct. Lekker met mosterd en brood.

Muffins van boerenkoolstamppot

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de boerenkoolstamppot met het meel, bakpoeder en de geraspte kaas in een kom.
2. Klop de melk met de gesmolten boter en eieren in een andere kom door elkaar.
3. Giet dit bij het stamppotmengsel en roer met een vork kort door elkaar. Het hoeft niet goed gemengd te worden, anders verliezen de muffins hun luchtigheid.
4. Verdeel dit mengsel met 2 lepels over de muffinvorm.
5. Bestrooi met de gehakte noten en bak in het midden van de oven in 25 minuten gaar en goudbruin.

Romige soep van boerenkoolstamppot met kaaskrokantjes

1. Verwarm de oven op 200°C. Maak van de kaas een niet al te dik laagje op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schuif de plaat in het midden van de oven en bak circa 10 minuten tot de kaas is gesmolten.
2. Neem de kaas uit de oven en laat afkoelen. Verwarm een 1/2 eetlepel olie in een grote pan met zware bodem en fruit de ui circa 4 minuten op laag vuur.
3. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg dan de stamppot, bouillon, mosterd en room toe en breng dit al roerend aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken en pureer de soep glad met de staafmixer of in de keukenmachine.
4. Breng op smaak met zout en peper. Breek de afgekoelde kaaskrokant in stukjes en serveer deze in de soep. Bestrooi de soep met een snuf nootmuskaat.