Basisglaze (lekker in combinatie met kipfilet)

1. Pel en pers het teentje knoflook uit.
2. Voeg de balsamico azijn, de tomatenketchup, de bruine suiker, de Worcestershire saus, de mosterd en de knoflook aan steelpan toe en breng het mengsel al roerende aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus 10-15 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
3. Breng de kipfilets op smaak met zout en peper en plaats de kip op de barbecue. Gril de kip in 8 minuten rondom gaar en bestrijk de filets met behulp van een kwastje met de glaze. Gril het vlees vervolgens nog 1 keer rondom en breng een extra laagje glaze aan voor meer smaak en glans.

Speklapjes met cola-marinade

1. Fruit voor de marinade de ui en de knoflook 5 minuten in de olie op matig vuur in een ruime steelpan tot ze zacht zijn. Voeg de currypasta toe en bak een minuut mee. Roer goed door. Schenk de cola en ketjap erbij en breng de saus aan de kook.
2. Haal de pan van het vuur en doe de saus over in een ruime kom of afsluitbare bak. Leg de speklappen erin en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Sluit de kom of bak af en zet 1 nacht in de koeling om te marineren.
3. Haal de speklappen uit de marinade en laat ze goed uitlekken. Zeef de marinade en druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Doe de marinade terug in een pan en breng aan de kook. Laat enkele minuten goed inkoken tot het mengsel wat dikker wordt, tot er ongeveer 200 ml van over is.
4. Gril de speklappen indirect 10 minuten op een matig hete barbecue. Keer ze regelmatig. Bestrijk de speklappen halverwege en aan het einde van het grillen in met een beetje van de marinade. Dit heet glazen. Serveer de speklapjes met een partje limoen.